如今，在各大实体商场，要问人气最旺的是哪里，回答一定是顶层或地下一层的美食城。不知不觉，作为配套服务的餐饮正在依靠品牌知名度以及位置优势喧宾夺主，成为各大卖场的重要卖点。而商场也愿意选择热门餐饮品牌，来为商场引入客流。
餐企成商场拉拢对象
商场最需要的是什么?目前在许多业内人士看来，不是更多的知名品牌，也不是最豪华的店面装潢，而是拉动消费者购物的人气。而目前商场中的餐饮品牌就是如此功能，金源新燕莎MALL通过知名餐饮带来了大量人气，使销售业绩大幅提升，从而实现扭亏为盈。
试图以餐饮拉动人气的并非金源新燕莎MALL一家。今年，位于朝阳门外的悠唐购物中心新引进了水货、火炉火、南京大排档、将太无二、宽板凳老灶火锅等10家时尚人气餐饮，加上已有的绿茶、西贝莜面村、南锣肥猫烤鱼、味千拉面、拿渡等餐饮，这里显然已成为京城又一时尚美食聚集地。据悠唐购物中心总经理刘敬透露，悠唐从去年开始进行大调整，今年内将体验式业态面积增调到30%以上，加大了餐饮业态的比例。
其实像悠唐一样，在朝阳大悦城、金融街购物中心、蓝色港湾、丰联广场等购物中心和商场的业态调整中，提高餐饮业态占比成为共同选择。如果说，过去成熟的商业项目中餐饮比例在30%-35%被称之为特色，那么如今，餐饮业态比例达到35%基本已成常态。
培育期短成主因
对于商业项目来说，生存的关键就是留住人气。要想吸引大量的客流，最大限度地延长顾客的停留时间，餐饮无疑是法宝。
同时，餐饮业可以消化大型商场里的高层空间，并向上承接更高楼层的娱乐体验业态，成为上下互动式的客流“发动机”。一位大型商场高管说。
一个有趣的现象是，一家大型商场还未展露新颜，最先招商的必然是热门餐饮品牌。餐饮对于提升商业综合体的人气有着明显的聚客效应。据上述高管介绍，“很多时候，购物的顾客看重的是周边配套的美食。如果消费者节假日去商场购物，购物完了还要再走出商场找吃饭的地方，消费者一定会选择去各种业态都集中的商场”。
对于经营大型商场和购物中心的商家为何选择餐饮作为突破口来实现拉动商场人气的目的，中国购物中心产业资讯中心主任郭增利则表示，相比于百货商场或者购物中心内的其他业态，餐饮企业的运营模式简单、现金流滚动快、再生能力强，投入资金后商家很快就能获得回报，培育期较短。
配套餐饮也需用心经营
但并不是所有的餐饮都将商场看做“福地”。老字号便宜坊相关负责人就表示，虽然现在餐饮进驻商场是个发展趋势，但在商场里开餐厅还是有一定局限性。一些中高档的餐厅面积大都在1000平方米左右，这些条件在商场中很难满足，后厨很难做到一个比较合理的规划，导致营业成本相应增加。另外，商场里很多硬件设施也不能随意改造，这给餐厅的建设增加了困难。
一些餐饮业内人士坦言，过去很多购物中心在建设时并没有充分考虑到餐饮企业的需求，比如对上下水和餐位面积的要求等。餐饮企业入驻后还需要进行大量改造性施工，很不方便。如果双方达成了战略合作，就可以在前期施工阶段与餐饮品牌充分沟通，为其量身定制，更好地满足餐饮品牌的需求。
合生创展集团商业地产公司副总经理刘铭也认为，餐企与地产商双方的配合不应单纯停留在租金和运营推广上，产品的调整也应是合作内容。在他看来，餐饮对建筑的要求条件比较多。如果把餐饮单店面积都缩小，对购物中心整体动线安排也提出了挑战。
